La Frutta Martorana è un vero e proprio simbolo della pasticceria siciliana, particolarmente legata al mese di novembre. Ogni anno, le pasticcerie di Palermo e dell’intera Sicilia si riempiono di questi colorati e deliziosi dolci, realizzati con pasta di mandorle. Originaria del Monastero della Martorana, la frutta martorana incarna tradizione e creatività, diventando un elemento essenziale delle celebrazioni dedicate ai defunti.
Scopriamo la storia e la ricetta di questo dolce, perfetto per arricchire le tavole autunnali.
STORIA
La leggenda narra che le monache benedettine del Monastero della Martorana, a Palermo, abbiano creato la frutta martorana nel tentativo di abbellire il giardino del monastero in vista di una visita importante. Per sostituire i frutti veri mancanti in inverno, le monache decisero di modellare questi dolci di pasta di mandorle, imitando perfettamente la frutta fresca. Con il tempo, questa creazione divenne una tradizione legata al 2 novembre, giorno di commemorazione dei defunti, durante il quale i bambini ricevevano questi dolci come dono simbolico dai propri cari scomparsi.
CURIOSITA'
Oltre a essere un capolavoro artistico della pasticceria, la frutta martorana rappresenta una vera e propria opera d’arte gastronomica, che richiede grande manualità e precisione nella sua preparazione e decorazione. Il metodo tradizionale prevede l'uso di forme in gesso e colori alimentari per riprodurre fedelmente i dettagli della frutta.
RICETTA ORIGINARIA
Per gustare appieno la dolcezza della Frutta Martorana, ecco la ricetta originaria:
Ingredienti:
1 kg di farina di mandorle
1 kg di zucchero a velo
150 g di glucosio
120 ml di acqua
10 gocce di essenza di mandorla
Preparazione
Iniziate mescolando in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungendo il glucosio e l’essenza di mandorle diluita in parte dell’acqua. Lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividete l'impasto in due parti e lasciatelo riposare per circa 10 minuti coperto da un canovaccio. Successivamente, utilizzate le forme in gesso coperte da pellicola trasparente per modellare la frutta. Lasciate asciugare i dolci per 24 ore prima di colorarli e decorarli con lucido alimentare.
CONCLUSIONE
La Frutta Martorana è un simbolo della tradizione siciliana, capace di riportare alla mente i sapori autentici della nostra terra.
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