C’è un profumo che in Sicilia sa di casa e di ingredienti genuini: è quello del pane cunzato, o “pane condito”, una delle ricette più povere – e allo stesso tempo più ricche – della tradizione culinaria isolana. Un piatto semplice che oggi è diventato un vero e proprio simbolo dell’identità gastronomica siciliana.
Scopriamo insieme la storia, alcune curiosità e la ricetta originaria del pane cunzato siciliano.
STORIA
“Cunzato”, in dialetto siciliano, significa “condito”. Già il nome racconta la sua natura: pane condito con ingredienti semplici e genuini. Nasce nelle case contadine, dove il pane caldo appena sfornato veniva arricchito con olio d’oliva, sale, formaggio, pomodori e acciughe. Il pane cunzato era il pranzo dei lavoratori nei campi, un pasto povero ma saporito, fatto con quello che c’era a disposizione e che bastava a sfamare e soddisfare.
CURIOSITA'
Anche se all’apparenza può sembrare un panino imbottito, il pane cunzato ha un’anima tutta sua. In molti paesi siciliani è considerato una vera e propria pietanza. Ogni città ed ogni famiglia ha sua variante: c’è chi lo prepara con olive nere e pecorino, chi con pomodori secchi, chi lo scalda leggermente in forno, e chi lo gusta freddo, come da tradizione.
RICETTA ORIGINARIA
Ingredienti per l'impasto:
Pane casereccio, preferibilmente appena sfornato
Olio extravergine d’oliva bio Verdolì
Pomodori freschi a fette
Filetti di acciughe
Pecorino siciliano
Origano siciliano, sale e pepe
Olive nere (opzionali)
Preparazione
Si taglia il pane in due, si condisce generosamente con olio extravergine di oliva Verdolì, lasciandolo penetrare nella mollica, si aggiungono i pomodori, le acciughe, una spolverata abbondante di pecorino, origano, sale e – se piace – qualche oliva. Il pane va lasciato riposare qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Il segreto per un risultato perfetto? Lasciare riposare il pane qualche minuto, in modo che l’olio e i condimenti si fondano bene col pane. Alcuni preferiscono riscaldarlo appena in forno, altri gustarlo a temperatura ambiente. Il risultato è sempre lo stesso: un’esplosione di Sicilia.
Il pane cunzato è un tuffo nella cucina siciliana di una volta, fatta di gesti semplici e ingredienti autentici. E l’olio Verdolì di Antica Bottega Siciliana, con la sua qualità certificata e il gusto delicato ma deciso, è l’alleato perfetto per dare vita a questa ricetta nella sua forma più genuina.
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