La Parmigiana di Melanzane Siciliana è un'icona della cucina dell'isola, celebre per la sua esplosione di sapori mediterranei. Questo piatto, amato da grandi e piccini, è perfetto per ogni occasione. In questo articolo, scoprirai la storia della Parmigiana, alcune curiosità interessanti e la ricetta originale che ti permetterà di prepararla al meglio.
STORIA
La Parmigiana di Melanzane ha origini antiche, profondamente radicate nella tradizione siciliana. Le melanzane furono introdotte in Sicilia dagli Arabi durante il Medioevo e, nel corso dei secoli, la Parmigiana è diventata uno dei piatti più rappresentativi dell'isola. Questo piatto è un perfetto esempio di come ingredienti semplici e genuini possano creare qualcosa di straordinario.
CURIOSITA'
Il nome "Parmigiana" potrebbe far pensare a Parma, ma in realtà deriva dalla parola siciliana "parmiciana", che indica le liste di legno delle persiane, ricordate dalla disposizione delle fette di melanzana nella teglia.
Ogni famiglia siciliana ha la propria variante della ricetta, con piccoli segreti tramandati di generazione in generazione. La Parmigiana è spesso protagonista delle tavole siciliane durante le feste e le riunioni familiari, portando con sé il calore e la convivialità tipici della cultura dell'isola.
RICETTA ORIGINARIA
La ricetta originaria della Parmigiana di Melanzane Siciliana prevede l'uso di ingredienti freschi e locali. Le melanzane sono l'ingrediente principale, fritte in abbondante olio di semi di arachide per ottenere una consistenza croccante. La passata di pomodoro, il formaggio e le uova sode completano il piatto, donandogli un sapore unico e inconfondibile.
Scopriamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 3 melanzane grandi
- 750 millilitri di passata di pomodoro "Pizzutello" Antica Bottega Siciliana
- 4 uova
- 350 grammi di provola
- Foglie di basilico
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Pecorino Canestrato Siciliano DOP
- Olio extravergine di oliva Bio Verdolì
- Olio di semi di arachide per friggere
-
Sale e un pizzico di zucchero
È il momento della preparazione:
Per preparare la Parmigiana di Melanzane Siciliana, iniziate lavando e affettando le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Salatele e lasciatele riposare in uno scolapasta per almeno 30 minuti, per eliminare l'acqua di vegetazione. Friggete le melanzane in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura, quindi mettetele da parte su carta assorbente.
In un tegame, versate la passata di pomodoro con un filo d'olio extravergine, basilico, sale e un pizzico di zucchero. Cuocete per 10-15 minuti. Bollite le uova finché non saranno sode, poi tagliatele a fettine. Affettate sottilmente la provola.
Preriscaldate il forno statico a 180 gradi. Sul fondo di una teglia, mettete un po' di salsa di pomodoro, quindi fate un primo strato di melanzane fritte. Aggiungete formaggio, uova sode e altra salsa di pomodoro, spolverando con parmigiano e/o pecorino. Ripetete l'operazione per altri due strati.
Completate con un ultimo strato di melanzane, abbondante salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano. Infornate per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare la Parmigiana prima di servirla a temperatura ambiente.
